Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi, Türk mutfağının en sevilen ve en özel yemek tariflerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu eşsiz lezzet, özellikle davet sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Peki, hünkar beğendi tarifi nasıl yapılır? Bu geleneksel yemeği evinizde hazırlamak zor mu?

 

 

Hiç merak etmeyin! Bu detaylı hünkar beğendi tarifi ile adım adım bu lezzetli tarifi kolayca uygulayabilecek ve sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet çekebileceksiniz. Bu yemek tarifleri rehberimizde, hünkar beğendi yapımının tüm inceliklerini ve püf noktalarını bulacaksınız.

 

Hünkar Beğendi Nedir? Tarihi ve Kökeni

Hünkar beğendi, adını Osmanlı padişahlarından almıştır ve “padişahın beğendiği” anlamına gelir. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz bir Fransız İmparatoriçesi onuruna verilen davette bu yemekle tanışmış ve çok beğenmiştir. Bu nedenle, yemeğin adı “Hünkar Beğendi” olarak kalmıştır. Hünkar beğendi temelde iki ana bölümden oluşur: beğendi ve et.

 

Beğendi, közlenmiş patlıcan, süt, tereyağı ve kaşar peyniri ile hazırlanan kremsi bir püredir. Üzerine genellikle kuşbaşı kuzu eti veya dana eti konularak servis edilir. Bu uyum, yemeğe benzersiz bir lezzet katar. Hünkar beğendi, Türk mutfağının zarafetini ve lezzetini yansıtan nadide yemek tarifleri arasında yer alır.

 

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Lezzetli bir hünkar beğendi yapmak için doğru malzemeleri kullanmak önemlidir. Malzemelerin taze ve kaliteli olması, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyecektir. İşte 4-6 kişilik hünkar beğendi tarifi için gerekli malzemeler listesi:

 

Beğendisi İçin Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• İki (2) yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber

 

Eti İçin Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Bir (1) çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber
• Sıcak su (gerekirse)

 

Servis İçin

Maydanoz (isteğe bağlı, ince kıyılmış)

 

Adım Adım Hünkar Beğendi Tarifi: Yapılışı

Hünkar beğendi tarifi yapımı biraz zaman alsa da, sonuçta ortaya çıkan lezzet tüm zahmete değecektir. Aşağıdaki adımları takip ederek kolayca hünkar beğendi hazırlayabilirsiniz:

 

 

1. Patlıcanları Közleme

• Patlıcanları güzelce yıkayın ve kurulayın.
• Birkaç yerinden bıçakla delin (patlamaması için).
• Ocakta, fırında veya mangalda közleyin. Patlıcanların içi yumuşayana ve kabukları kararana kadar közleme işlemine devam edin.
• Közlenen patlıcanları hafifçe soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve iç kısımlarını bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın veya bir çatalla ezin. Kararmaması için üzerine limon suyu gezdirebilirsiniz.

 

2. Beğendiyi Hazırlama

• Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
• Unu ekleyin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 2-3 dakika). Unun rengi hafifçe değişmeli.
• Kavrulan una yavaş yavaş ılık sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kremamsı bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
• Kıvam alan beğendinin içine közlenmiş patlıcanları ekleyin ve karıştırın.
• Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve peynir eriyene kadar karıştırın. Beğendi hazır. Ocaktan alın ve sıcak tutun.

 

3. Eti Hazırlama

• Geniş bir tencerede veya tencerede sıvı yağı veya zeytinyağını ısıtın.
• Kuşbaşı eti ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Etin suyunu salıp çekmesini bekleyin.
• Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 1 dakika).
• Rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırın.
• Kekik, pul biber (isteğe bağlı), tuz ve karabiberi ekleyin.
• Gerekirse üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin. Eti kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika, etin cinsine göre süre değişebilir). Suyu çok çekerse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

 

4. Servis

• Servis tabağına önce sıcak beğendiden yayın.
• Üzerine etli harcı yerleştirin.
• İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

 

Hünkar Beğendi Püf Noktaları: Daha Lezzetli Sonuçlar İçin

Hünkar beğendi tarifi yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bu püf noktalarına dikkat ederek yemeğinizin lezzetini daha da artırabilirsiniz:

1. Patlıcan Seçimi: Lezzetli bir beğendi için közlemeye uygun, etli ve çekirdeksiz patlıcanlar tercih edin. Kemer patlıcanı veya bostan patlıcanı idealdir.
2. Patlıcan Közleme: Patlıcanları közlerken içlerinin tamamen yumuşamasına dikkat edin. İyi közlenmiş patlıcan, beğendinin lezzetini artırır ve isli bir aroma verir. Közleme işlemini ocakta yapıyorsanız, patlıcanları sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde közlenmesini sağlayın.
3. Beğendi Kıvamı: Beğendinin kıvamı ne çok katı ne de çok sıvı olmalıdır. Kremamsı ve akışkan bir kıvamda olması idealdir. Sütü azar azar ekleyerek kıvamı kontrol edebilirsiniz. Beğendi çok katı olursa, biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
4. Kaşar Peyniri: Beğendiye lezzetini veren önemli unsurlardan biri kaşar peyniridir. Kaliteli ve tam yağlı kaşar peyniri kullanmaya özen gösterin. Rendelenmiş kaşar peyniri, beğendiye daha kolay karışır ve erir.
5. Et Seçimi: Hünkar beğendi genellikle kuzu eti ile yapılır. Ancak dana eti de kullanabilirsiniz. Etin kuşbaşı doğranmış ve dinlenmiş olması pişirme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar.
6. Et Pişirme: Eti kısık ateşte ve kendi suyunda pişirmeye özen gösterin. Etin yumuşak ve lezzetli olması için sabırlı olun. Gerekirse azar azar sıcak su ekleyerek etin kurumamasını sağlayın.
7. Baharatlar: Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Kekik ve karabiber hünkar beğendiye çok yakışır. Pul biber de isteğe bağlı olarak acı sevenler için eklenebilir.
8. Servis Sıcaklığı: Hünkar beğendi sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Beğendi ve etin sıcak olmasına dikkat edin. Servisten hemen önce hazırlamanız tavsiye edilir.

 

Hünkar Beğendi Yanına Ne Gider? Servis Önerileri

Hünkar beğendi, tek başına doyurucu bir ana yemek olsa da, yanında servis edebileceğiniz bazı lezzetlerle sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. İşte hünkar beğendi yanına yakışan bazı servis önerileri:

• Pilav: Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan eşlikçilerden biri pilavdır. Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya şehriyeli pilav tercih edebilirsiniz. Pilav, beğendi ve etin lezzetini dengeleyerek doyurucu bir öğün oluşturur.
• Salata: Hafif ve ferahlatıcı bir salata, hünkar beğendinin yanında iyi gider. Mevsim salata, çoban salata veya roka salatası gibi seçenekler tercih edebilirsiniz. Salata, yemeğin ağırbaşlılığını hafifletir ve ferah bir tat katar.
• Yoğurt veya Cacık: Yoğurt veya cacık, hünkar beğendinin yanında serinletici ve hafif bir alternatif olabilir. Özellikle yaz aylarında yoğurt veya cacık, yemeğin lezzetini tamamlar ve sindirimi kolaylaştırır.
• Turşu: Acı veya tatlı turşu çeşitleri, hünkar beğendinin yanında farklı bir lezzet ve dokusal kontrast sunar. Turşu, yemeğin zenginliğini dengeleyerek sofranıza renk katar.
• Ekmek: Taze ve çıtır bir ekmek, hünkar beğendinin sosunu ve lezzetini sonuna kadar değerlendirmek için idealdir. Ev yapımı ekmek veya sıcak pide tercih edebilirsiniz.

 

Hünkar Beğendi Saklama Koşulları ve Isıtma

Hazırladıktan sonra artan olursa, doğru şekilde saklayarak daha sonra da tüketebilirsiniz. Hünkar beğendiyi saklama ve ısıtma konusunda dikkat etmeniz gerekenler:

• Saklama: Artan hünkar beğendiyi oda sıcaklığında bekletmeyin. Yemeği tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 gün tazeliğini koruyabilir.
• Isıtma: Buzdolabından çıkardığınız hünkar beğendiyi ısıtırken dikkatli olun. Mikrodalga fırında veya tencerede ısıtabilirsiniz. Tencerede ısıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın. Gerekirse biraz süt veya su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hünkar beğendiyi tekrar ısıttığınızda lezzetinde hafif bir değişiklik olabilir. Bu nedenle, mümkünse taze olarak tüketmek en iyisidir.

 

Farklı Hünkar Beğendi Tarifleri ve Varyasyonlar

Hünkar beğendi tarifi temelde aynı olsa da, farklı damak zevklerine ve tercihlere göre bazı varyasyonları bulunmaktadır. İşte hünkar beğendinin bazı farklı versiyonları:

• Tavuklu Hünkar Beğendi: Kuzu veya dana eti yerine tavuk eti kullanarak daha hafif bir hünkar beğendi yapabilirsiniz. Tavuklu hünkar beğendi, özellikle beyaz et sevenler için ideal bir alternatiftir.
• Vejetaryen Hünkar Beğendi: Et kullanmadan sadece beğendi püresi ile vejetaryen hünkar beğendi hazırlayabilirsiniz. Vejetaryen versiyonunda, beğendiyi daha zengin hale getirmek için farklı sebzeler veya mantarlar ekleyebilirsiniz.
• Fırında Hünkar Beğendi: Beğendi ve et harcını bir araya getirdikten sonra fırındaGraten şeklinde pişirebilirsiniz. Fırında pişirme, yemeğin üzerinin hafifçe kızarmasını ve daha farklı bir lezzet kazanmasını sağlar.
• Baharatlı Hünkar Beğendi: Hünkar beğendiye farklı baharatlar ekleyerek farklı aromalar katabilirsiniz. Kimyon, kişniş veya köri gibi baharatlar kullanarak yemeğinizi kişiselleştirebilirsiniz.

 

Hünkar beğendi tarifi ile Osmanlı saray mutfağının bu lezzetli ve görkemli yemeğini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Hünkar beğendi, özel günlerde veya davet sofralarında misafirlerinizi etkileyecek, unutulmaz bir lezzet sunacaktır. Bu detaylı yemek tarifleri rehberini takip ederek, hünkar beğendi yapımının tüm inceliklerini öğrenebilir ve sofralarınıza saray şıklığı taşıyabilirsiniz. Lezzetli tarifler arayışınızda hünkar beğendiyi mutlaka denemelisiniz. Hünkar beğendi ile hem kendinizi hem de sevdiklerinizi şımartın. Afiyet olsun!

Bir önceki yazımız olan Islak Kek başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.